Portrait

 

portrait.pngEn 1981, Frédéric Cotten débute en  cuisine au Sofitel Sèvres  à Paris. Il officie sous la direction de Roland Durand, Meilleur Ouvrier de France 1982.

Il se distingue  en 1986 en tant que cuisinier personnel du Général Capillon - Chef d'Etat Major de l'armée de l'air.  

Très vite, Frédéric est sollicité par les grands chefs Parisiens.

Il travaille entre autres au Plaza Athénée, un palace parisien. Puis avec Martial Enguehard (Meilleur Ouvrier de France 1991), Bruno Turbot ancien chef du célèbre Negresco à Nice et Marc Marchand, ancien chef d’un autre  palace parisien,  Le Meurice.

Marion, son épouse d'origine asiatique, est également cuisinier depuis 1986.

Aujourd'hui, ils sont dans leur restaurant Le Cœur Volant à La Farlède, près de Toulon.

Tous deux sont passionnés : ils s'inspirent des épices d'ici et d'ailleurs  pour magnifier en cuisine les grands classiques.

Ils ont crée en 2010 et breveté une de leur recette : LE FARLEDOIS AUX OLIVES NOIRES   (l'Unique dessert aux Olives).

Marion et Frédéric inventent de nouvelles recettes avec les ingrédients de toujours.

Une cuisine avec des associations de saveurs et goûts nouveaux.
 

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Date de dernière mise à jour : mardi, 04 Novembre 2014

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